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中國營養師培訓教材課后練習題(6)

來源:營養師 時間:2018-06-23 點擊: 推薦訪問:

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D.刺梨,富含生物類黃酮

  4.以下哪種說法正確( )。

  A.谷類食物加工越細,營養丟失越多

  B.豆類食物加工越細,消化吸收率就越高

  C.豆類食物與谷類食物搭配食用,可提高蛋白質的營養價值

  D.干豆中不含有VitC,但發芽后可產生

  5.以下哪些說法不正確( )。

  A.水果中的碳水化合物含量差異較大,主要以雙糖或單糖形式存在

  B.谷類中蛋白質含量一般為8%~12%,其中燕麥含量最少

  C.在米面蒸煮過程中,不會有維生素的損失

  D.鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高,約每100g中含量在200μg左右

  三、簡答題

  1.谷類的主要營養成分是什么?有何組成特點?

  2.菌藻類營養素的含量特點是什么?

  3.蔬菜水果的營養價值特點,加工烹調對其營養價值有何影響?

  4.試述谷粒的結構和營養素分布情況。

  5.加工、烹調及貯存如何影響谷類營養價值?

  6.豆類的營養價值如何?,其中存在哪些抗營養因素?

  【動物性食物的營養價值】測試題:

  一、單選題

  1.畜肉類營養價值較高是因為富含( )。

  A.鈣 B.鐵 C.維生素 D.蛋白質

  2.肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質是( )。

  A.鈣 B.鐵 C.鋅 D.硒

  3.畜肉中含膽固醇最高的部分是( )。

  A.肥肉 B.瘦肉 C.肝臟 D.腦

  4.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用,是因為含有( )。

  A.優質蛋白質 B.較多的鈣

  C.多不飽和脂肪酸 D.豐富的碘

  5.雞蛋中鐵含量雖多,但吸收率低是因為含有干擾物質( )。

  A.抗胰蛋白酶 B.抗生物素 C.膽固醇 D.卵黃高磷蛋白

  6.牛奶與母乳相比,主要特點是( )。

  A.乳清蛋白含量高 B.鐵含量高

  C.酪蛋白含量高 D.碳水化合物含量高

  7.牛奶中礦物質含量最豐富的是( )。

  A.鈣 B.鎂 C.磷 D.銅

  8.評定鮮奶質量最常用的指標為( )。

  A.蛋白質含量 B.脂肪含量 C.碳水化合物含量 D.維生素含量

  9.消化功能不良,飲鮮奶易出現腹脹等不適癥狀者,較適宜選擇食用的奶制品為( )

  A.全脂奶粉 B.脫脂奶粉 C.酸奶 D.淡煉乳

  10.雞蛋清中的營養素主要為( )。

  A.碳酸鈣 B.蛋白質 C.鐵 D.維生素A

  11.牛奶中含量較多的維生素是( )

  A.維生素A B.胡蘿卜素 C.維生素C D.維生素D

  12.牛奶經巴氏消毒后主要損失的營養素是( )。

  A.維生素B6 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素A

  13.魚肉與畜禽肉相比不正確的是( )。

  A.魚肉肌纖維較細短 B.魚肉間質蛋白較少

  C.魚肉水分含量不高 D.魚肉組織細嫩,更易消化

  14.魚類中膽固醇含量最高的是( )

  A.魚子 B.蝦蟹類 C.蝦子 D.蟹黃

  15.肝臟是多種維生素的豐富來源,但不包括( )。

  A.維生素A B.維生素Bl C.維生素B2 D.維生素C

  16.畜禽魚通常的加工烹調對營養價值的影響是( )。

  A.對蛋白質影響不大

  B.無機鹽可部分溶于湯中,容易丟失

  C.水溶性維生素溶于湯中,更易丟失

  D.對維生素無影響

  17.下列說法不正確的是( )。

  A.牛奶中以酪蛋白為主,酪蛋白與乳清蛋白含量的構成比與人乳恰好相反

  B.牛奶中鐵含量很低,用牛奶喂養嬰兒,應同時補充含鐵高的食品

  C.牛奶中含維生素較多的有A、B、C

  D.甜煉乳蛋白質和無機鹽的含量不適于喂養嬰兒

  18.蛋黃比蛋清含有較多的營養成分,不包括( )

  A.鈣、鐵 B.磷、硒 C.vit.A、vit.D D.vit.B1、B2

  19.皮蛋制作過程會造成( )。

  A.

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